Goldener Spätsommer & meteorologischer Herbstanfang
Der Spätsommer verabschiedet sich langsam mit seinen letzten warmen Sonnenstunden und macht Platz für eine der stimmungsvollsten Jahreszeiten in der Ville. Mit dem 1. September beginnt der meteorologische Herbstanfang: Die Morgenluft wird merklich frischer, feiner Frühnebel liegt über den Waldwiesen und die Natur beginnt, sich in den Herbst zu verwandeln..
Nach den teils drückend heißen Hochsommertagen bringt die kühlere Witterung spürbare Entlastung – sowohl für die Spaziergänger als auch für die Tierwelt im Villewald.
Aktuelles aus dem Revier – Vorbereitung auf die vegetationsarme Zeit
Für das heimische Wild geht ein anstrengender Sommer zu Ende. Nach den kräftezehrenden Monaten der Aufzucht des Nachwuchses und der intensiven sommerlichen Blattzeit nutzen Reh- und Rotwild nun jede Gelegenheit, sich auf die bevorstehende vegetationsarme Zeit vorzubereiten.
Überall im Revier sind die Tiere in der sogenannten „Feistzeit“: Sie äsen ausgiebig an den reichhaltigen Früchten des Spätsommers – Eicheln, Bucheckern, Waldbeeren und späten Kräutern –, um wertvolle Energiereserven und Fettpolster für den kommenden Winter anzulegen. Für uns Jäger bedeutet diese Phase aufmerksame Beobachtung der Einstände, sorgfältige Revierpflege und eine ruhige, zielgerichtete Bejagung im Einklang mit den natürlichen Zyklen.
Kulinarisches Highlight: Hirsch- und Rehfleisch frisch aus der Septemberjagd
Genau diese Phase der Vorbereitung macht das Wildbret im September besonders wertvoll und geschmackvoll. Das Fleisch ist durch die natürliche Äsung der Sommermonate besonders zart, mager und aromatisch.
Wir freuen uns mitteilen zu können, dass wir pünktlich zum Spätsommer unser Sortiment an frischem Wildbret aufgestockt haben. Unser Highlight im September ist die Verfügbarkeit von hochwertigem Hirsch- und Rehfleisch. Ob Bratenstücke für den ersten herbstlichen Sonntagsbraten, saftiges Gulasch oder zarte Steaks – wir bringen den ehrlichen Geschmack des Reviers direkt nach Hause. Melde dich einfach bei uns, um zu erfahren, welche Stücke aktuell frisch vorrätig sind.
Rezept des Monats: Saftiges Hirsch-Schmorsteak mit Rotwein-Preiselbeer-Sauce
Ein einfaches, aber eindrucksvolles Gericht, das die feine Würze des Hirschfleischs perfekt mit den herbstlichen Aromen von Rotwein und Preiselbeeren verbindet. Ideal für die ersten gemütlichen Abende im Haus.
Die Zutaten
- 2 Hirschsteaks (à ca. 180-200 g, z. B. aus der Keule oder Hüfte)
- 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 TL Tomatenmark
- 100 ml kräftiger Rotwein (z. B. Spätburgunder)
- 200 ml Wildfond (oder Rinderfond)
- 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian
- 2 EL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)
- (Optional: 1 EL kalte Butter zum Binden)
Die Zubereitung
- Vorbereiten: Die Hirschsteaks trocken tupfen, salzen und pfeffern[cite: 2, 5].
- Anbraten: Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite), bis sie eine schöne Farbe haben. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen (z. B. in Alufolie gewickelt)[cite: 2, 5, 6].
- Sauce ansetzen: Die Hitze reduzieren. Die feinen Zwiebelwürfel im Bratensatz glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten.
- Ablöschen: Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen (Deglasieren)[cite: 5, 6].
- Schmoren: Mit dem Wildfond aufgießen. Die Kräuterzweige (Rosmarin, Thymian) hinzugeben. Die angebratenen Steaks samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten sanft schmoren lassen (je nach gewünschtem Gargrad).
- Finale: Die Steaks aus der Sauce nehmen. Die Kräuterzweige entfernen. Die Wildpreiselbeeren einrühren. (Optional: Die Pfanne von der Hitze nehmen und die kalte Butter in Flocken unterrühren, um die Sauce zu binden und ihr Glanz zu verleihen.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Steaks mit der Sauce anrichten.
Dazu passen klassisch Rotkohl und Klöße oder, etwas moderner, Spätzle und herbstliches Ofengemüse. Das Rezept ist für zwei Personen berechnet, also gegebenenfalls umrechnen.
Jetzt Vorrat anlegen oder Wildbret anfragen
Ein ehrlicher Erfahrungswert aus den vergangenen Saisons: Wir erleben es leider immer wieder, dass Kundinnen und Kunden enttäuscht sind oder leer ausgehen, weil sie zu kurzfristig für das anstehende Wochenende oder ein geplantes Familienessen anfragen.
Da wir kein Fleisch aus dem Großhandel kaufen oder industriell lagern, sondern ausschließlich mit frischem, handwerklich verarbeitetem Wildbret aus dem heimischen Revier arbeiten, sind beliebte Teilstücke wie Rehkeule, Rehrücken oder frisches Hirschfleisch naturgemäß oft rasch vergriffen.
Wenn Du für den September oder Dein nächstes Schmorgericht planst: Melde Dich am besten frühzeitig bei uns. Sag uns einfach, was Du suchst – wir reservieren Dein Wunschstück gerne!
Herzliche Grüße und Waidmannsheil
Revierjäger
Franz Peter Zimmermann
& das gesamte Team von Ville-Jagd
VILLE JAGD 