Saftiges Hirsch-Schmorsteak mit Rotwein-Preiselbeer-Sauce

Die Zutaten

• 2 Hirschsteaks (à ca. 180-200 g, z. B. aus der Keule oder Hüfte)
• 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 TL Tomatenmark
• 100 ml kräftiger Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 200 ml Wildfond (oder Rinderfond)
• 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian
• 2 EL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)
• (Optional: 1 EL kalte Butter zum Binden)

Die Zubereitung

1. Vorbereiten: Die Hirschsteaks trocken tupfen, salzen und pfeffern[cite: 2, 5].
2. Anbraten: Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite), bis sie eine schöne Farbe haben. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen (z. B. in Alufolie gewickelt)[cite: 2, 5, 6].
3. Sauce ansetzen: Die Hitze reduzieren. Die feinen Zwiebelwürfel im Bratensatz glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten.
4. Ablöschen: Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen (Deglasieren)[cite: 5, 6].
5. Schmoren: Mit dem Wildfond aufgießen. Die Kräuterzweige (Rosmarin, Thymian) hinzugeben. Die angebratenen Steaks samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten sanft schmoren lassen (je nach gewünschtem Gargrad).
6. Finale: Die Steaks aus der Sauce nehmen. Die Kräuterzweige entfernen. Die Wildpreiselbeeren einrühren. (Optional: Die Pfanne von der Hitze nehmen und die kalte Butter in Flocken unterrühren, um die Sauce zu binden und ihr Glanz zu verleihen.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren: Die Steaks mit der Sauce anrichten.