November im Revier
Der goldene Herbst verabschiedet sich langsam, die Blätter fallen und die Temperaturen gehen spürbar zurück.
Im Revier kehrt die ruhige, aber intensive Zeit der Wintermonate ein. Genau jetzt zeigt sich, wie wichtig eine saubere, faire und verantwortungsvolle Revierarbeit ist. Nur durch eine ruhige Bestandsführung, gezielte Wildbeobachtung und die genaue Einhaltung der Jagdzeiten können wir die Gesundheit des Wildes bewahren, den ökologischen Gleichklang im Revier sichern und gleichzeitig Wildbret von höchster, unbelasteter Qualität gewinnen.
Und in jeder freien Minute üben unsere Jäger das jährliche Mantra:
Bitte bestellen Sie vor!
Vorbestellen!
Am 28.11. findet unser jährlicher Vorverkauf statt – und ab sofort nehmen wir Vorbestellungen entgegen.
Wer die vergangenen Jahre erlebt hat, kennt die Bilder: Auf der einen Seite die glücklichen Gesichter mit dem vorbestellten Wildbret und dem perfekten Weihnachtsbaum, auf der anderen Seite die Enttäuschung bei Kurzentschlossenen, die mit leeren Händen wieder abziehen müssen…
Der Wald ist kein Supermarkt: Daher wird erlegtes Wild strikt nach der Reihenfolge der eingehenden Vorbestellungen abgegeben.
Tannenbäume aus der Region: Neben unseren feinen Wildspezialitäten bieten wir auch in diesem Jahr wieder frische Tannenbäume direkt aus der Region an. Sicher Dir Deinen Festbraten: Ob edle Teilstücke für die Feiertage oder der traditionelle Braten – reserviere jetzt Deine Wunschstücke, bevor sie vergriffen sind
Wildfleisch im späten Herbst: Bewusst, regional & transparent
Wenn es draußen ungemütlich wird, schlägt die Stunde der wärmenden Gerichte.
Wildbret ist dafür die beste Wahl:
- Optimale Kondition: Das Wild hat sich über den Sommer und Herbst natürliche Energiereserven und eine hervorragende Fleischqualität angefressen.
- 100 % Regionalität: Keine anonyme Massenherkunft, sondern absolut transparente Herkunft.
- Mager & Nährstoffreich: Frei lebendes Wild bietet ein besonders feines, aromatisches Fleisch, das perfekt in eine bewusste Winterküche passt.
Rezept des Monats: Herbstlicher Wildschweinbraten in Rotwein-Wurzelgemüse-Sauce
Passend zu den sinkenden Temperaturen und ideal für ein gemütliches Wochenendessen. Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet.
Die Zutaten
- 1,2 kg Wildschweinkeule oder ein schönes Stück Bratenfleisch
- 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Stück Sellerie (grob gewürfelt)
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml kräftiger Rotwein & 300 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter, 4-5 angedrückte Wacholderbeeren, frischer Rosmarin
- Salz, Pfeffer und Butterschmalz zum Anbraten
Die Zubereitung
- Anbraten: Den Braten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Bräter mit heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen.
- Röstgemüse: Das gewürfelte Wurzelgemüse und die Zwiebeln in den Bräter geben und anrösten, bis sie eine schöne Farbe annehmen. Das Tomatenmark kurz mitrösten.
- Schmoren: Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und einkochen lassen. Den Vorgang wiederholen, dann den Wildfond und die Gewürze dazugeben.
- Im Ofen garen: Das Fleisch zurück in den Bräter legen, den Deckel schließen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze für ca. 1,5 bis 2 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- Finale: Den Braten in Scheiben schneiden. Die Sauce nach Belieben leicht passieren oder rustikal mit dem Gemüse servieren.
Dazu passen klassische Kartoffelklöße und Rotkohl.
Herzliche Grüße und Waidmannsheil
Franz Peter Zimmermann
& das gesamte Team von Ville-Jagd
