Passend zu den sinkenden Temperaturen und ideal für ein gemütliches Wochenendessen.
Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet.
Die Zutaten
- 1,2 kg Wildschweinkeule oder ein schönes Stück Bratenfleisch
- 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Stück Sellerie (grob gewürfelt)
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml kräftiger Rotwein & 300 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter, 4-5 angedrückte Wacholderbeeren, frischer Rosmarin
- Salz, Pfeffer und Butterschmalz zum Anbraten
Die Zubereitung
- Anbraten: Den Braten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Bräter mit heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen.
- Röstgemüse: Das gewürfelte Wurzelgemüse und die Zwiebeln in den Bräter geben und anrösten, bis sie eine schöne Farbe annehmen. Das Tomatenmark kurz mitrösten.
- Schmoren: Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und einkochen lassen. Den Vorgang wiederholen, dann den Wildfond und die Gewürze dazugeben.
- Im Ofen garen: Das Fleisch zurück in den Bräter legen, den Deckel schließen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze für ca. 1,5 bis 2 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- Finale: Den Braten in Scheiben schneiden. Die Sauce nach Belieben leicht passieren oder rustikal mit dem Gemüse servieren.
