Geschmorte Wildschweinschulter – lässt sich super vorbereiten, braucht wenig Aufmerksamkeit und schmeckt einfach herrlich.
Die Zutaten
1,2–1,5 kg Wildschweinschulter (ohne Knochen)
2 Zwiebeln
2 Möhren
½ Sellerieknolle
2 EL Tomatenmark
500 ml Wildfond
250 ml kräftiger Rotwein
1–2 Zweige Rosmarin
3–5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Salz & Pfeffer
Öl zum Anbraten
Die Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Die Wildschweinschulter mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter oder schweren Topf mit heißem Öl rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
- Gemüse anrösten: Zwiebeln, Möhren und Sellerie würfeln und im Bratfett anrösten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten.
- Ablöschen & Würzen: Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Wacholder, Lorbeer, Rosmarin sowie das Fleisch wieder hinzufügen.
- Schmoren lassen: Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 2,5 Stunden schmoren lassen.
- Soße vollenden: Das Fleisch herausnehmen, Soße nach Wunsch pürieren und ggf. mit etwas Stärke binden. Abschmecken – fertig!
Das Rezept ist ausgelegt für 4 Personen. Dazu passen Rosmarinkartoffeln, Rotkohl oder einfach ein frisches Bauernbrot.
VILLE JAGD 